Таиланд. Супы
3 блюда
Том ям кунг: кисло-острый суп с креветками
Том кха гай: кокосовый суп с курицей и грибами
Пряный тайский суп с морепродуктами
Готовите том ям, рамэн, бао и воки без рецепта под рукой: сначала соусы и бульоны, на которых держится весь азиатский вкус, потом 61 блюдо Таиланда, Вьетнама, Китая, Кореи и Японии.
На курсе паназиатской кухни мы разбираем то, из чего вообще складывается азиатский вкус: баланс кислого, сладкого, солёного и остроты. Курсы китайской кухни обычно начинаются со списка блюд, а мы начинаем с соусов и бульонов, потому что именно они делают блюдо узнаваемым. Дальше 61 блюдо в двух частях: в первой супы и воки Таиланда, закуски и горячее Вьетнама и Китая, во второй закуски, салаты, супы, перекусы, воки и боулы, а в бонусах десерты и дим самы.
Отдельные курсы корейской кухни чаще всего сводятся к кимчи и токпокки. Здесь корейская часть идёт вместе с китайской и японской, и это удобнее: соусы и техники у них общие, а различия становятся понятнее рядом. Вы приготовите токпокки в соусе карбонара, юккедян, пибимпаб, рис кимчи, габаджоу, чоу мейн с уткой и гедза.

61 блюдо в программе · листайте
Спринг-роллы и нэмы, том ям и рамэн на курином бульоне, бао с уткой, окономияки, поке, наси горенг, цзяоцзы на пару. Продукты подбирали так, чтобы их можно было купить в обычном магазине или заказать один раз на весь курс. Там, где без специфичного ингредиента не обойтись, шеф показывает замену.
Откроем первый урок курса: посмотрите, как объясняет шеф, приготовьте вместе с ним и решите, подходит ли вам. Платить не нужно.
Блюда программы собраны вокруг пяти техник: разобравшись в них, вы будете готовить азиатскую кухню и без курса под рукой.
Начнёте с соусов, на которых держатся все блюда курса, и приготовите кисло-сладкий, арахисовый, ныок мам, васаби, устричный и соус манго.
Узнаете, как добиться глубокого вкуса бульона у себя дома, и сварите том ям, рамэн тори пайтан, лаксу, мисо-суп и юккедян.
Освоите вок: жар, порядок закладки и соус, который не превращается в кашу, а потом приготовите собу, чоу мейн, наси горенг и рис с кимчи.
Научитесь замешивать тесто, лепить бао, гедза и цзяоцзы и готовить их на пару, потом свернёте спринг-роллы и нэмы и слепите онигири.
Приготовите поке, будда-боул, чираши и пибимпаб и узнаете, как собрать тарелку, чтобы она у вас дома выглядела как в ресторане.

В рецепте пишут «обжарить до готовности». На уроке шеф-повар показывает, как готовность выглядит, какой нужен жар и что будет, если поторопиться.

Сначала вы готовите соусы и бульоны, а блюда собираются вокруг них. Поэтому после курса азиатская кухня получается и без рецепта под рукой.

Не загустел соус, нет рисового уксуса, вышло пресно: пишете в чат, и куратор Марина отвечает в тот же день.

Каждое блюдо отработано на кухне школы, а продукты подобраны так, чтобы их можно было купить в обычном магазине.
Опыт не нужен. Курс начинается с соусов и бульонов, каждое блюдо снято пошагово, шеф проговаривает температуру, время и признаки готовности. Если что-то не выходит — спросите куратора в чате.
Если вы уже готовите, курс даст систему: азиатские соусы и бульоны, на которых блюда собираются без рецепта. Плюс техники, которых обычно нет дома: вок на сильном огне, бао и дим самы на пару.

Ведёт вторую часть: закуски, салаты, супы, воки, боулы, бао
Специализируется на паназиатской и мексиканской кухне и на интерпретациях стритфуда. Работал в ресторанах Таиланда и Вьетнама. Занял третье место в конкурсе молодых шефов Novikov School «Школа шефа» на «Пятнице».
Первую часть курса (Таиланд, Вьетнам, Китай) ведёт шеф-повар Дмитрий Качанов: больше 17 лет в профессии, из них 11 на руководящих должностях: шеф-повар, заведующий производством, управляющий. Корпоративный шеф-повар международных компаний, которые производят продукты для HoReCa.
Обучение на всех курсах устроено одинаково: поток с датой старта, модуль в неделю, чат группы и куратор, который отвечает на любой кулинарный вопрос.
Вы записываетесь в ближайший поток. Перед стартом вас добавляют в закрытый чат группы, и дальше вы идёте вместе с другими ученицами.
Личный кабинет открывается с телефона или ноутбука. Каждая неделя — отдельный модуль: короткие видео по каждому блюду. Телефон можно поставить прямо на кухне.
Ставите на паузу, отматываете назад, возвращаетесь позже. Никаких вебинаров, на которые нужно успеть.
Ученицы выкладывают фото своих блюд, спрашивают совета, подсказывают друг другу. Когда видишь, как получается у других, самой хочется встать и приготовить.

После курса вы получаете именной сертификат школы Home Chef.

В школе с самого основания, через неё прошли все наши потоки. Отвечает быстро и подробно на любой кулинарный вопрос, не только по курсу: чем заменить булгур, почему не загустел соус, как адаптировать рецепт под ребёнка. В чате каждый день.
Все курсы в нашей школе идут потоками, как правило, раз в месяц. Если вы запишетесь сейчас, ваш поток стартует в течение месяца: возможно, уже на следующей неделе, возможно, чуть позже.
Записаться можно на любую удобную дату. Менеджер свяжется с вами, и вы выберете старт вместе. До начала вы попадёте в чат своей группы и получите список продуктов к первому уроку.

После курса вы получаете именной сертификат школы Home Chef с названием курса, продолжительностью, объёмом материала и подписью шеф-повара.
Сертификат подтверждает прохождение курса. Это не диплом о профессиональном образовании.
Один пакет: весь курс, обе части. Условия возврата — в оферте.
Обе части курса целиком: 15 модулей, 2 бонусных урока и 61 блюдо от двух шеф-поваров
Не нашли ответ? Напишите в удобный мессенджер или оставьте номер, перезвоним.
Нет. Курс начинается с соусов и бульонов, на которых держатся все остальные блюда, поэтому азиатскую кухню можно брать как первое направление.
Большую часть продуктов можно купить в обычном супермаркете или один раз заказать на весь курс. К каждому уроку есть список продуктов заранее, а для редких ингредиентов шеф показывает замену.
Остроту вы добавляете сами: чили и острые пасты идут отдельным шагом, и шеф-повар говорит, где их можно уменьшить или убрать. Многие блюда курса без остроты: спринг-роллы, бао, боулы, тонкацу, десерты.
Шеф-повар готовит в воке на максимальном огне, но дома подойдёт и глубокая сковорода: главное, хорошо прокалить её с маслом до лёгкого дымка, как написано в рецептах. Для дим самов нужна пароварка, и в рецепте сказано, что бамбуковую можно заменить мантоваркой или обычной пароваркой.
После курса вы получаете именной сертификат школы Home Chef. Диплом об образовании и профессию повара курс не даёт.
Около четырёх месяцев, если идти по модулю в неделю: 8 недель первая часть и 7 уроков вторая. Но уроки открыты навсегда, поэтому можно идти быстрее или делать паузы.


Татьяна Косточкина и Никита Доманов
Если хотите узнать дату ближайшего старта, условия рассрочки или просто попробовать, оставьте заявку. Откроем первый урок бесплатно, а потом свяжемся и ответим на все вопросы.
Есть вопросы? Напишите нам в мессенджер:
Весь список — в каталоге курсов.
Почувствуйте Италию на вкуспаста, пицца и ризотто
Дмитрий Красотин
Итальянская кухня
Тесто для пасты и пиццы, соусы и ризотто с нуля. Блюда, которые не отличить от ресторанных.
от10 990 ₽или 990 ₽ сейчас→
Вокруг света за ужиномблюда 7 стран в одном курсе
Илья Левашенко
Кухни мира
Индия, Греция, Мексика, Узбекистан и не только. Пошаговые видеоуроки от шеф-повара и сертификат.
от14 990 ₽или 990 ₽ сейчас→
Рыба без страхаразделка, лосось, морепродукты
Спиридон Яныгин
Рыба и морепродукты
Выбираем, разделываем и готовим рыбу так, чтобы её ела вся семья. Видеоуроки от шеф-повара и сертификат.
от9 990 ₽или 990 ₽ сейчас→
Откроем первый урок курса, чтобы вы посмотрели, как объясняет шеф. Платить не нужно.
Отправляя номер, вы соглашаетесь с политикой обработки данных.
Стоимость — от 11 990 ₽. Как удобнее оплатить?