Инвентарь, нож и специи
3 блюда
Зелёное луковое масло с травами
Паста карри
Монреальская смесь специй для курицы
Онлайн-курс · Основы кулинарии
Курс «Основы кулинарии»
Научитесь выбирать и разделывать птицу, мясо и рыбу, замешивать тесто, варить бульоны и подавать блюда красиво. Обе части «Основ кулинарии» в одном пакете: больше 90 блюд с шеф-поваром Ильёй Бойцовым.
Обе части «Основ кулинарии»Разделка птицы, мяса и рыбыМини-курс «Соусы» в подарокКулинарный клуб на полгода
от13 990 ₽
990 ₽ сейчас, остальное — в процессе обучения: доверительная рассрочка от школы
20 000+учеников
8 летшколе
8шеф-поваров
навсегдадоступ к урокам
О курсе основ кулинарии
Курс «Основы кулинарии» ведёт шеф-повар Илья Бойцов, бывший шеф-инструктор Novikov School, сейчас преподаватель университета Swissam. Мы собрали обе части курса в один пакет, «Большой кулинарный курс». В первой части вы учитесь работать с ножом, выбирать и разделывать птицу, говядину, свинину и рыбу, замешивать тесто и варить бульоны. Вторая часть добавляет подачу, салаты, закуски, завтраки и блюда для праздничного стола.
Как устроены уроки основ кулинарии
Модуль начинается с продукта: как его выбрать, хранить и разделать. Потом шеф-повар готовит несколько блюд, где та же техника работает по-разному. После модуля про птицу вы умеете запечь цыплёнка целиком, пожарить сочную грудку и слепить тефтели из индейки.
Кулинарный клуб в пакете
В пакет за 17990 рублей входят мини-курс «Соусы», курс «Хиты ресторанов» и полгода в кулинарном клубе «Домашний шеф-повар»: новые рецепты каждую неделю, записи мастер-классов и чат с куратором. В максимальном пакете за 19990 рублей клуб открыт на год.
102 блюда в программе · листайте
Программа курса основ кулинарии
Утиную ножку в соусе терияки, пиццу «Маргарита» на своём тесте, хачапури по-аджарски, стейк с соусом чимичурри, дораду на гриле, плов с бараниной и борщ с копчёной сметаной. Во второй части появятся хинкали, оссобуко, яйцо Бенедикт, техасский брискет и стритфуд: бурито, кесадилья, якитори. В подарок к курсу идёт мини-курс из восьми соусов, среди них домашний майонез, песто и сливовый BBQ.
Часть 1
ведёт Илья Бойцов · 48 блюд
Птица
7 блюд
Запечённый цыплёнок, фаршированный фасолью с копчёной грудинкой и базиликом- Грудка цыплёнка с кремом из сельдерея и медовой глазурью
Салат с цыплёнком, апельсином и лаймовой заправкой
Утиная ножка в соусе терияки с рисом жасмин
Куриные крылья в хрустящей панировке с соусом блю чиз и сельдереем- Сочные куриные котлеты с беконом и овощным соте
Тефтели из индейки с мятным пюре из зелёного горошка и томатами
Несладкое тесто
11 блюд
Пицца пепперони с соусом наполи
Пицца «4 сыра» с соусом альфредо- Пицца «Маргарита» с соусом наполи
Булочки для гамбургеров
Гамбургер с куриной котлетой, сырным соусом и медовой горчицей
Хачапури по-аджарски с соусами дзадзыки и аджика
Тесто для пасты и лапши: яичное, пресное и цветное- Паста альфредо с куриной грудкой
Равиоли с рикоттой и вялеными томатами, соусы арабьята и песто
Песочное тесто
Киш с грибами и копчёной грудинкой
Говядина
6 блюд- Говяжий стейк с картофельным кремом в золе и соусом чимичурри
Салат с ростбифом в перечной панировке, маринованными огурцами и печёными овощами
Рагу из говядины, томлённой в квасе с бадьяном и фенхелем
Говяжий бифштекс с сыром и сицилийской капонатой- Шашлык из говядины с ананасом и овощным гарниром
Говядина по-строгановски с каперсами и хрустящим луком
Рыба и морепродукты
8 блюд
Стейк из сёмги с соусом терияки и зелёной фасолью с солёным сыром
Огуречный салат с малосольной сёмгой, клубникой и лаймовой заправкой- Морской окунь в соляном панцире с тосканским салатом и соусом пикада
Дорада на гриле с соусом карри и брокколи
Стейк из трески с апельсиновым курдом и соте из кабачков с клубникой
Голубцы из двух видов рыбы с соусом из печёной паприки
Ризотто с морепродуктами- Креветки в кляре темпура с соусом сладкий чили
Свинина и баранина
7 блюд
Свиные рёбра в соусе BBQ с салатом коул-слоу
Запечённая свиная лопатка с картофельным салатом, зелёной фасолью и голубым сыром
Стейк из свинины с грибным соусом и пюре с лимоном и тимьяном- Шницель с брюссельской капустой и соусом из перца и горчичного зерна
Лазанья болоньезе
Плов с бараниной и барбарисом
Баранья голень, запечённая в красном вине
Бульоны и супы
6 блюд- Светлый бульон из птицы
Сырный суп на курином бульоне с копчёным цыплёнком и луком фри
Наваристый бульон из говядины на кости
Борщ с фасолью и копчёной сметаной- Золотисто-коричневый овощной бульон
Азиатский овощной суп с грибами, лапшой и яйцом
Часть 2
ведёт Илья Бойцов · 54 блюда
Элементы декора для подачи
6 блюд
Льняные флаксы
Солодовые чипсы
Овощные пудры- Рисовые чипсы
Криспы из листьев мяты и петрушки
Чипсы из водорослей нори
Супы: продолжение
6 блюд
Чечевичный суп на копчёной грудинке за 30 минут- Томатный суп пеппероната с бараниной и солёным сыром за 30 минут
Солянка мясная
Коричневый рыбный бульон
Каталонский рыбный суп- Лёгкий грибной суп с устричным соусом
Салаты
6 блюд
Неклассический цезарь с цыплёнком
Салат с крабом в азиатском стиле, соусом шрирача и рисовыми чипсами
Нисуаз с рублеными анчоусами- Салат с уткой, козьим сыром и кондированным апельсином
Табуле с печёными овощами и солёным сыром
Яйцо-пашот методом су-вид (бонусный урок)
Завтраки
6 блюд
Панкейки с маринованной клубникой и лимонным крем-фрешем
Шпинатные оладьи с горгонзолой и яичницей-глазуньей- Английский маффин с яйцом Бенедикт и голландским соусом
Сырники с солёной карамелью и лимонным крем-фрешем
Гранола с орехами
Овсяная каша с печёным бананом и гранолой
Мясо по рецептам разных стран
5 блюд- Чили кон карне с кукурузными лепёшками (Мексика)
Хинкали с подкопчённым ягнёнком и соусом наршараб (Грузия)
Телятина оссобуко с полентой (Италия)
Рагу из кролика с чечевицей (Франция)- Цыплёнок карри с пропаренным рисом (Индия)
Закуски
7 блюд
Зелёный хумус с льняными чипсами
Хрустящие баклажаны с соусом сладкий чили и солёным сыром
Профитроли с паштетом из куриной печени и вишнёвым покрытием- Тартар из говядины с солодовыми чипсами
Гуакамоле из авокадо с томатами
Эмпанада с креветками и гуакамоле
Стейк и пастеризация мяса для тартара методом су-вид (бонусный урок)
Блюда для праздничного стола
5 блюд
Свинина в апельсиновой глазури с кардамоном, подвяленной тыквой и йогуртовым соусом- Свиная рулька в тёмном пиве с пивным соусом и печёной цветной капустой
Рулет из цыплёнка с фисташками и шпинатом под белым винным соусом с эстрагоном
Техасский брискет с яблочным соусом барбекю и печёным бататом
Голень индейки по-каталонски в хересе с изюмом, курагой и орехами
Популярный стритфуд
5 блюд- Бурито с говядиной и соусом моле
Кебаб из баранины с острой сальсой
Кесадилья с цыплёнком и гуакамоле
Фалафель с сыром- Японские шашлычки якитори
Мини-курс «Соусы»
8 блюд
Домашний майонез
Соус цезарь
Апельсиново-горчичный соус- Винный соус
Соус песто
Сливочно-цитрусовый соус
Клюквенный соус
Сливовый соус BBQ
Начните учиться бесплатно
Откроем первый урок курса: посмотрите, как объясняет шеф, приготовьте вместе с ним и решите, подходит ли вам. Платить не нужно.
Чему вы научитесь
Программа идёт от ножа и специй к праздничному столу, и по дороге вы освоите пять главных навыков домашней кухни.
Нож и кладовая
Освоите все виды нарезки и соберёте запас продуктов на каждый день, а ещё сделаете свои смеси: пасту карри, монреальскую смесь для курицы и зелёное луковое масло с травами.
Выбор и разделка
Узнаете, как разделать цыплёнка на полуфабрикаты, отфилировать красную рыбу, почистить кальмара и креветки и выбрать говядину так, чтобы продавец не обманул.
Тесто
Научитесь замешивать дрожжевое тесто вручную для пиццы, булочек и хачапури, яичное для пасты и равиоли и песочное для киша с грибами.
Бульоны и супы
Сварите светлый бульон из птицы, наваристый говяжий на кости и овощной, а на их основе борщ с копчёной сметаной, солянку и каталонский рыбный суп.
Красивая подача
Сделаете льняные флаксы, солодовые и рисовые чипсы, овощные пудры и криспы из зелени, с которыми обычный ужин выглядит как ресторанное блюдо.
Чем курс отличается от рецептов в интернете
Сначала продукт
Каждый модуль начинается с выбора, хранения и разделки, потом идут блюда. Когда понимаешь продукт, готовить по новым рецептам становится проще.
Видно готовность
Степени прожарки стейка, расстойку булочек и цвет золотисто-коричневого бульона шеф-повар показывает на экране. Гадать над словами «до готовности» больше не придётся.
Всё в одной программе
Птица, говядина, свинина, баранина, рыба, морепродукты, тесто и супы собраны в одном курсе. Собирать знания по кусочкам с разных сайтов не нужно.
Вопросы куратору
Не поднялось тесто или стейк вышел жёстким: пишете в чат и разбираетесь, что пошло не так. В пакет входит полгода кулинарного клуба с чатом и куратором.
Кому подойдёт курс
Новичкам
Опыт не нужен: первые уроки посвящены инвентарю, ножу и кладовой. Шеф-повар готовит каждое блюдо пошагово и объясняет, как выбрать продукт и понять, что он готов.
Продолжающим
Если вы уже готовите каждый день, вторая часть добавит подачу, закуски и праздничные блюда вроде техасского брискета и свиной рульки в тёмном пиве. А в первой найдутся техники, которые трудно понять по тексту рецепта: прожарка стейка, рыба в соляном панцире, свои равиоли.
Кто ведёт курс
Ведёт курс
Илья Бойцов
Создавал меню для ресторанных холдингов по всей России. Был шеф-инструктором Novikov School, сейчас преподаёт в международном кулинарном университете Swissam. Провёл больше 1500 мастер-классов и объясняет продукт через химию и физику обработки: после его уроков понятно, почему блюдо получилось.
- 19
- лет в профессии
- Санкт-Петербург
- город
Как проходит обучение
Обучение на всех курсах устроено одинаково: поток с датой старта, модуль в неделю, чат группы и куратор, который отвечает на любой кулинарный вопрос.
Старт вместе с группой
Вы записываетесь в ближайший поток. Перед стартом вас добавляют в закрытый чат группы, и дальше вы идёте вместе с другими ученицами.
Модуль в неделю, с телефона
Личный кабинет открывается с телефона или ноутбука. Каждая неделя — отдельный модуль: короткие видео по каждому блюду. Телефон можно поставить прямо на кухне.
Свой темп внутри недели
Ставите на паузу, отматываете назад, возвращаетесь позже. Никаких вебинаров, на которые нужно успеть.
Чат группы, где не бросают
Ученицы выкладывают фото своих блюд, спрашивают совета, подсказывают друг другу. Когда видишь, как получается у других, самой хочется встать и приготовить.
Именной сертификат
После курса вы получаете именной сертификат школы Home Chef.
Марина Баевакуратор школы
В школе с самого основания, через неё прошли все наши потоки. Отвечает быстро и подробно на любой кулинарный вопрос, не только по курсу: чем заменить булгур, почему не загустел соус, как адаптировать рецепт под ребёнка. В чате каждый день.
Когда начинается курс
Все курсы в нашей школе идут потоками, как правило, раз в месяц. Если вы запишетесь сейчас, ваш поток стартует в течение месяца: возможно, уже на следующей неделе, возможно, чуть позже.
Записаться можно на любую удобную дату. Менеджер свяжется с вами, и вы выберете старт вместе. До начала вы попадёте в чат своей группы и получите список продуктов к первому уроку.
- Оставляете заявкуИмя и телефон, это минута
- Выбираете дату с менеджеромБлижайший поток или позже, как удобно
- Попадаете в чат группыЗнакомство, список продуктов, первый урок
Именной сертификат
После курса вы получаете именной сертификат школы Home Chef с названием курса, продолжительностью, объёмом материала и подписью шеф-повара.
Сертификат подтверждает прохождение курса. Это не диплом о профессиональном образовании.
Ученики о курсе
Стоимость курса
Один пакет: весь курс, обе части. Условия возврата — в оферте.
Большой кулинарный курс
Обе части «Основ кулинарии» и стритфуд: 15 модулей и 94 блюд, плюс мини-курс «Соусы», «Хиты ресторанов» и клуб на полгода
13 990 ₽
или 990 ₽ сейчас, а остаток вы вносите в процессе обучения. Это доверительная рассрочка от школы, без банка
Входит в курс
- 15 модулей и 1 бонусный урок: 102 блюда с видео
- Уроки шеф-повара Илья Бойцов
- Списки продуктов и замены редких ингредиентов
- Старт с группой и закрытый чат учеников
- Куратор Марина отвечает на любые кулинарные вопросы
- Доступ к урокам навсегда
- Именной сертификат школы
Не входит
- Продукты и кухонный инвентарь
- Личные занятия с шеф-поваром
- Подписка на Кулинарный клуб: она оформляется отдельно
Рассрочка от школыПервый платёж 990 ₽, доступ открывается сразу. Остальное — частями в процессе обучения, как вам удобно: под аванс или зарплату. Без банка, без процентов и без проверки кредитной истории, поэтому отказов не бывает.
Банковская рассрочка до 12 месяцевЧерез одного из двух банков-партнёров школы. Стоимость делится на срок, ежемесячный платёж выходит около 1 166 ₽.
Вопросы о курсе
Не нашли ответ? Напишите в удобный мессенджер или оставьте номер, перезвоним.
Нужен ли опыт, чтобы начать?
Нет. Первый урок посвящён инвентарю, ножу и видам нарезки, а каждое блюдо шеф-повар готовит пошагово. Даже если вы давно готовите, первая часть пригодится: выбор и разделка продуктов нужны во всех следующих модулях.
Сколько длится обучение?
Первая часть, «Основы кулинарии», по сертификату рассчитана на 7 недель и 43 блюда. Вторую часть школа описывает как два месяца занятий. Всего в «Большом кулинарном курсе» 15 модулей, уроки открываются по одному в неделю, а доступ к материалам остаётся навсегда.
Выдаётся ли сертификат?
Да, после курса вы получаете именной сертификат школы Home Chef. Он подтверждает, что вы прошли программу. Это не диплом о профессиональном образовании.
Чем «Основы кулинарии» отличаются от «Большого кулинарного курса»?
«Большой кулинарный курс» объединяет «Основы кулинарии» и «Основы кулинарии 2.0» и добавляет к ним модуль стритфуда, мини-курс «Соусы», «Хиты ресторанов» и доступ в кулинарный клуб. Здесь мы предлагаем именно его, чтобы вы прошли программу целиком.
Научусь ли я разделывать мясо и рыбу?
Да. В программе разделка тушки цыплёнка на полуфабрикаты, филетирование красной рыбы, зачистка кальмаров, мидий и креветок, жилование жёстких частей говядины и разделка бараньей ноги.
Какой инвентарь понадобится?
Шеф-повар разбирает инвентарь на первом уроке: что нужно для курса и как это выбрать. Су-вид нужен только для блюд, которые готовят этим методом: яйца-пашот, стейка с пастеризацией мяса для тартара и кондированного апельсина к салату с уткой. К каждому модулю вы выбираете для домашнего задания одно блюдо из нескольких, так что курс можно пройти и без су-вида.
Можно ли оплатить частями?
Да. 990 ₽ вы платите сейчас, а остаток вносите в процессе обучения. Это доверительная рассрочка от школы, без банка и справок. Точный график платежей расскажет менеджер.
Как проходят занятия и сколько на них нужно времени?
Каждое блюдо разобрано в отдельном видео, модуль открывается раз в неделю. Смотреть уроки можно в любое время с телефона или ноутбука, телефон удобно поставить прямо на кухне.
Что если я не успеваю за группой?
Ничего страшного: доступ к урокам остаётся навсегда. Можно пропустить неделю и вернуться к модулю позже, вопросы по нему куратор разберёт и потом.
Кто отвечает на вопросы во время курса?
Куратор Марина в чате группы. Чат работает каждый день, кроме понедельника. Можно прислать фото блюда и спросить, почему не поднялось тесто или стейк вышел жёстким.
Понадобятся ли дорогие или редкие продукты?
Большая часть блюд готовится из продуктов обычного супермаркета. Для редких ингредиентов в уроках есть замены, а списки продуктов к каждому модулю вы получаете заранее.
Что если курс мне не подойдёт?
Сначала можно посмотреть бесплатный урок: работу с ножом и киш с грибами и копчёной грудинкой. Условия возврата после оплаты описаны в оферте, в разделе «Оплата и возврат».
С чего начать прямо сейчас?
Оставьте заявку на странице. Бесплатный урок откроется сразу, а менеджер напишет вам в течение рабочего дня и подберёт дату старта.
Похожие курсы
Весь список — в каталоге курсов.
Месяц свободных вечеровготовим один раз на месяц вперёд
Хит
Илья Левашенко
Эффективная кулинария
Два дня заготовок, и у вас 84 блюда на месяц. Научим планировать меню и экономить время и продукты.
от22 990 ₽→
Неделя без плитыготовим один раз на неделю вперёд
Павел Коледин
Заготовки на неделю
Пара часов в выходные, и ужин всю неделю собирается за 15 минут. Меню, закупка и заморозка.
от16 990 ₽→
Вокруг света за ужиномблюда 7 стран в одном курсе
Илья Левашенко
Кухни мира
Индия, Греция, Мексика, Узбекистан и не только. Пошаговые видеоуроки от шеф-повара и сертификат.
от14 990 ₽или 990 ₽ сейчас→