Вводный урок: теория и закваска
2 блюда
Пшеничная закваска
Ржаная закваска
Онлайн-курс · Домашний хлеб
Курс хлебопечения «Домашний хлеб»
Заводите свою закваску и печёте хлеб в обычной духовке, от тартина и бородинского до багета, чиабатты и халы. В курсе 13 модулей и 54 вида хлеба и выпечки.
54 вида хлеба и выпечки5 заквасок с нуляОбычная домашняя духовкаДоступ к урокам навсегда
от11 990 ₽
20 000+учеников
8 летшколе
8шеф-поваров
навсегдадоступ к урокам
О курсе «Домашний хлеб»
Курсы хлебопеков часто ищут те, кто просто хочет печь хлеб для своей семьи, без пекарни и промышленной печи. Для этого и собран «Домашний хлеб»: всё печётся в обычной духовке, а начинаете вы с теории и своей закваски. Дальше 13 модулей и 54 вида хлеба и выпечки, от тостового хлеба и багета до пумперникеля и халы. Ведёт курс шеф-повар Артём Бухановский, он в профессии с 2003 года.
Хлеб на закваске: обучение с первой банки
Пшеничную и ржаную закваску вы заводите в первом уроке. Во второй части к ним добавятся итальянская левито мадре, картофельная и солодовая, и на каждой вы испечёте свой хлеб. Остатки закваски тоже пригодятся: из них выходят блинчики, пирожки и солодовые булочки к супу.
Школа хлеба на вашей кухне
Модули открываются раз в неделю, видео удобно смотреть с телефона прямо у стола с тестом. Фото корки и мякиша присылаете в чат группы, куратор подсказывает, что поправить. Доступ к урокам остаётся навсегда, так что к бородинскому можно вернуться и через год.
59 блюд в программе · листайте
Программа курса хлебопечения
В первой части пшеничный и ржаной хлеб: тартин, сырный, луковый, бородинский, кисловодский с черносливом. Потом багеты, среди них колос эпи и чёрный багет с углём, четыре чиабатты, хлеб 7 злаков, армянский матнакаш и свекольный хлеб с базиликом. Во второй части заварной латвийский хлеб, дарницкий, безглютеновый апельсиновый с кардамоном, каравай и батон нарезной как в СССР.
Часть 1
ведёт Артём Бухановский · 36 блюд
Пшеничный хлеб
4 блюда- Тартин на закваске
Сырный дрожжевой хлеб- Луковый хлеб на закваске
Тостовый хлеб
Ржаной хлеб
4 блюда
Бородинский хлеб- Ржано-пшеничный хлеб с мраморным рисунком
Кисловодский хлеб на ржаной закваске с льном и черносливом- Ржаной заварной хлеб с сухофруктами и фундуком
Багет
4 блюда
Французский багет на дрожжах
Багет эпи в форме колоса- Слоёный багет с зеленью и чесноком
Чёрный багет с углём
Чиабатта
4 блюда- Классическая чиабатта с вялеными томатами
Ржаная чиабатта с травами на пекарском камне
Чиабатта с жареным луком и пармезаном- Чиабатта с лавандой
Зерновой хлеб
4 блюда
Хлеб 7 злаков- Солодовый тартин с вяленой клюквой
Овсяный хлеб на закваске
Кукурузный хлеб с сыром
Лепёшки
4 блюда- Армянский хлеб матнакаш
Узбекская лепёшка с кунжутом- Слоёные лепёшки с зеленью на пекарском камне
Ржаные лепёшки
Овощной хлеб
4 блюда
Картофельный хлеб с жареным луком- Тыквенный хлеб с семечками
Свекольный хлеб с базиликом- Австралийский овощной хлеб
Бонус: праздничный хлеб
3 блюда
Шоколадный хлеб- Банановый хлеб
Сдобный французский хлеб куглофф
Бонус: бублики и брецели
3 блюда
Турецкий симит с кунжутом- Немецкий брецель
Русский бублик с маком
Часть 2
ведёт Артём Бухановский · 23 блюда
Закваски
3 блюда- Итальянская закваска левито мадре
Картофельная закваска
Солодовая закваска
Хлеб на разных видах заквасок
4 блюда- Деревенский хлеб на закваске левито мадре
Хлеб на картофельной закваске с льном, сыром, луком и вялеными томатами- Хлеб на солодовой закваске с семечками и тмином
Дарницкий хлеб
Заварной хлеб
4 блюда
Простой пшеничный заварной хлеб- Латвийский кисло-сладкий заварной хлеб
Шведский заварной хлеб с кофе и тмином- Заварной хлеб с изюмом
Безглютеновый хлеб
4 блюда
Рисовый хлеб с укропом
Хлеб с корицей- Мультизлаковый хлеб
Апельсиновый хлеб с кардамоном
Национальные хлеба
5 блюд- Немецкий пумперникель
Славянский каравай
Финский рейкялейпя- Израильская хала
Батон нарезной как в СССР
Бонус: блюда из остатков закваски
3 блюда- Блинчики на закваске
Пирожки на картофельной закваске
Солодовые булочки к супу
Начните учиться бесплатно
Откроем первый урок курса: посмотрите, как объясняет шеф, приготовьте вместе с ним и решите, подходит ли вам. Платить не нужно.
Чему вы научитесь
Разберётесь в пяти больших темах программы и начнёте сами менять муку, добавки и форму хлеба.
Своя закваска
Заведёте пшеничную и ржаную закваску уже в первом уроке, потом левито мадре, картофельную и солодовую, и на каждой испечёте свой хлеб.
Пшеничный и ржаной хлеб
Испечёте тартин, тостовый и луковый хлеб, а потом перейдёте к ржаному: бородинскому, кисловодскому с черносливом, дарницкому и ржано-пшеничному с мраморным рисунком.
Формовка
Научитесь своими руками формовать классический багет и колос эпи, слоёный багет с зеленью, четыре чиабатты, матнакаш и узбекскую лепёшку с кунжутом.
Заварной и безглютеновый
Освоите хлеб на заварке, латвийский кисло-сладкий и шведский с кофе. А ещё испечёте хлеб без глютена: рисовый с укропом, мультизлаковый и апельсиновый с кардамоном.
Хлеб разных стран
Повторите дома хлеб разных стран: немецкий пумперникель, славянский каравай, финский рейкялейпя, израильскую халу и тот самый батон нарезной по рецепту из СССР.
Чем курс отличается от рецептов в интернете
Сначала теория
Первый урок объясняет, что происходит с тестом при замесе, расстойке и выпечке. Когда понятно, почему хлеб не поднялся, рецепт можно поправить самому.
Под домашнюю духовку
Тартин адаптирован под домашние условия, а подготовку духовки разбирают ещё в первом уроке. Для некоторых чиабатт и лепёшек понадобится пекарский камень.
Формовка на видео
Как сложить багет или нарезать колос эпи, по картинке не понять. На видео видно движения рук, урок можно остановить и повторить шаг.
Есть кого спросить
Закваска не пузырится или корка вышла бледной: присылаете фото в чат группы, и куратор Марина Баева подскажет, что поправить.
Кому подойдёт курс
Новичкам
Опыт не нужен. Первый урок теоретический: какая бывает мука, как активировать дрожжи, как подготовить духовку и завести закваску. Дальше вы печёте по шагам, от тостового хлеба к багету и чиабатте.
Продолжающим
Если вы уже печёте на дрожжах, во второй части вас ждут закваски левито мадре, картофельная и солодовая, заварной и безглютеновый хлеб. А ещё пумперникель, рейкялейпя и хала.
Кто ведёт курс
Ведёт курс
Артём Бухановский
Сооснователь кейтеринга Lab Catering и кофейни «Шеф на месте», бренд-шеф комплекса «Чага-дом». Соавтор книг о правильном питании, учился в ресторанах Грузии.
- 23
- лет в профессии
- Горный Алтай
- город
Как проходит обучение
Обучение на всех курсах устроено одинаково: поток с датой старта, модуль в неделю, чат группы и куратор, который отвечает на любой кулинарный вопрос.
Старт вместе с группой
Вы записываетесь в ближайший поток. Перед стартом вас добавляют в закрытый чат группы, и дальше вы идёте вместе с другими ученицами.
Модуль в неделю, с телефона
Личный кабинет открывается с телефона или ноутбука. Каждая неделя — отдельный модуль: короткие видео по каждому блюду. Телефон можно поставить прямо на кухне.
Свой темп внутри недели
Ставите на паузу, отматываете назад, возвращаетесь позже. Никаких вебинаров, на которые нужно успеть.
Чат группы, где не бросают
Ученицы выкладывают фото своих блюд, спрашивают совета, подсказывают друг другу. Когда видишь, как получается у других, самой хочется встать и приготовить.
Именной сертификат
После курса вы получаете именной сертификат школы Home Chef.
Марина Баевакуратор школы
В школе с самого основания, через неё прошли все наши потоки. Отвечает быстро и подробно на любой кулинарный вопрос, не только по курсу: чем заменить булгур, почему не загустел соус, как адаптировать рецепт под ребёнка. В чате каждый день.
Когда начинается курс
Все курсы в нашей школе идут потоками, как правило, раз в месяц. Если вы запишетесь сейчас, ваш поток стартует в течение месяца: возможно, уже на следующей неделе, возможно, чуть позже.
Записаться можно на любую удобную дату. Менеджер свяжется с вами, и вы выберете старт вместе. До начала вы попадёте в чат своей группы и получите список продуктов к первому уроку.
- Оставляете заявкуИмя и телефон, это минута
- Выбираете дату с менеджеромБлижайший поток или позже, как удобно
- Попадаете в чат группыЗнакомство, список продуктов, первый урок
Именной сертификат
После курса вы получаете именной сертификат школы Home Chef с названием курса, продолжительностью, объёмом материала и подписью шеф-повара.
Сертификат подтверждает прохождение курса. Это не диплом о профессиональном образовании.
Ученики о курсе
Стоимость курса
Один пакет: весь курс, обе части. Условия возврата — в оферте.
Домашний хлеб: пакет МАКС
Обе части курса: 13 модулей, 3 бонусных урока, 5 заквасок и 54 вида хлеба и выпечки
11 990 ₽
Входит в курс
- 13 модулей и 3 бонусных урока: 59 блюд с видео
- Уроки шеф-повара Артём Бухановский
- Списки продуктов и замены редких ингредиентов
- Старт с группой и закрытый чат учеников
- Куратор Марина отвечает на любые кулинарные вопросы
- Доступ к урокам навсегда
- Именной сертификат школы
Не входит
- Продукты и кухонный инвентарь
- Личные занятия с шеф-поваром
- Подписка на Кулинарный клуб: она оформляется отдельно
Рассрочка от школыПервый платёж 990 ₽, доступ открывается сразу. Остальное — частями в процессе обучения, как вам удобно: под аванс или зарплату. Без банка, без процентов и без проверки кредитной истории, поэтому отказов не бывает.
Банковская рассрочка до 12 месяцевЧерез одного из двух банков-партнёров школы. Стоимость делится на срок, ежемесячный платёж выходит около 999 ₽.
Вопросы о курсе
Не нашли ответ? Напишите в удобный мессенджер или оставьте номер, перезвоним.
Нужен ли опыт, чтобы начать?
Нет. Первый урок разбирает муку, дрожжи, закваску и подготовку духовки, а каждый хлеб снят по шагам. Если что-то не выходит, фото можно показать куратору в чате группы.
Сколько длится обучение?
В программе 13 модулей и 3 бонусных урока. Модули открываются по одному в неделю, так что основная программа занимает около 13 недель. Доступ к урокам остаётся навсегда, поэтому можно идти в своём темпе.
Выдаётся ли сертификат?
Да, после курса вы получаете именной сертификат школы Home Chef. Это не диплом о профессиональном образовании.
Нужна ли хлебопечка или специальная печь?
Хлеб печётся в обычной духовке, её подготовку и нужный инвентарь разбирают в первом уроке. Для части чиабатт и лепёшек пригодится пекарский камень, но в рецептах есть замена: чиабатту можно печь на противне с силиконизированным пергаментом, а лепёшки обжарить на сухой сковороде.
Сложно ли вести закваску?
Пшеничную и ржаную закваску вы заводите в первом уроке по шагам. Её подкармливают мукой и водой раз в сутки, и примерно через неделю она готова к работе. Потом она спокойно живёт в холодильнике 7–10 дней, а за сутки до выпечки её снова подкармливают. Во второй части вы учитесь делать левито мадре, картофельную и солодовую.
Есть ли в курсе хлеб без глютена?
Есть отдельный модуль: рисовый хлеб с укропом, хлеб с корицей, мультизлаковый и апельсиновый с кардамоном.
Татьяна Косточкина и Артём Бухановский
Друзья, это всё о курсе
Если хотите узнать дату ближайшего старта, условия рассрочки или просто попробовать, оставьте заявку. Откроем первый урок бесплатно, а потом свяжемся и ответим на все вопросы.
Есть вопросы? Напишите нам в мессенджер:
Похожие курсы
Весь список — в каталоге курсов.
Вкус азиатских улицтом ям, рамэн, бао и воки
Никита Доманов
Паназиатская кухня
Китайская, корейская, японская и тайская кухня у вас дома. Пошаговые видеоуроки от шеф-повара и сертификат.
от11 990 ₽→
Почувствуйте Италию на вкуспаста, пицца и ризотто
Дмитрий Красотин
Итальянская кухня
Тесто для пасты и пиццы, соусы и ризотто с нуля. Блюда, которые не отличить от ресторанных.
от10 990 ₽или 990 ₽ сейчас→
Застолье как в Тбилисихачапури, хинкали и пхали
ХитАртём Бухановский
Грузинская кухня
Сочные хинкали, хачапури и домашний сыр своими руками. Пошаговые видеоуроки от шеф-повара и сертификат.
от11 990 ₽или 990 ₽ сейчас→