Закуски из рыбы
4 блюда
Гравлакс из лосося в цитрусовом маринаде
Севиче из форели с манго и клубникой
Спринг-роллы с мясом краба и тайским соусом
Рулетики из радужной форели с соусом песто
Онлайн-курс · Рыба и морепродукты
Кулинарный курс по рыбе
Вы сами выбираете и разделываете рыбу, а потом готовите из неё то, что раньше заказывали в ресторане: гравлакс, дорадо в соли, мидии, строганину, фиш-бургер. 46 блюд в двух частях курса.
46 блюд в двух частяхДва шеф-повараРазделка рыбы с нуляДоступ к урокам навсегда
от9 990 ₽
990 ₽ сейчас, остальное — в процессе обучения: доверительная рассрочка от школы
20 000+учеников
8 летшколе
8шеф-поваров
навсегдадоступ к урокам
О курсе по рыбе и морепродуктам
Кулинарный рыбный курс Home Chef начинается у прилавка: на что смотреть, когда выбираете рыбу, как её подготовить и разделать на своей кухне. Дальше 46 блюд в двух частях. Первую ведёт Спиридон Яныгин, президент Сибирской гильдии шеф-поваров: филе, рыба целиком, морепродукты и морские супы. Во второй части Никита Доманов готовит холодные закуски, рыбный стрит-фуд, салаты и горячее.
Как устроен рыбный курс
Уроки записаны заранее и открываются по одному в неделю, поэтому рыбу удобно покупать под конкретное блюдо. Смотреть можно с телефона прямо у плиты: остановили видео на разделке, повторили, пошли дальше. Вопросы задаёте в закрытом чате, там отвечает куратор. Доступ к урокам остаётся навсегда, а в конце вы получаете именной сертификат школы.
46 блюд в программе · листайте
Программа кулинарного курса по рыбе
Гравлакс из лосося, севиче из форели с манго, дорадо в солевом панцире и карп, фаршированный овощами. Потом мидии с беконом, гребешки в кокосовом соусе, креветки сувид и тайский суп на кокосовом молоке. Вторая часть добавит строганину, тартар из тунца, чебуреки с кальмаром, сёмгу «Веллингтон» и лосося в облепиховой глазури. В бонусных уроках салаты, морские завтраки, поморская уха и эмпанадас.
Часть 1
ведёт Спиридон Яныгин · 24 блюда
Филе разных рыб
4 блюда
Филе минтая в воздушном кляре- Филе судака, запечённое в чесночном масле, с гарниром из тыквы
Стейк из палтуса с кокосовым соусом, спаржей и фундуком- Стейк из лосося в соусе терияки с кремом из моркови и шпинатом
Рыба целиком
4 блюда- Дорадо, запечённая в солевом панцире с лимоном
Карп, фаршированный овощами с перепелиными яйцами- Морская форель с соусом песто и лемонграссом
Скумбрия, потрошённая через спину, с гарниром из овощей
Морепродукты
4 блюда- Кальмар с кукурузой и грибами шиитаке
- Мидии с хрустящим беконом, томлёным пореем и маслом с чили и розмарином
Гребешки с чесноком и шпинатом в кокосовом соусе- Креветки сувид с кремом из спаржи и цукини
Морские супы
4 блюда- Бразильский суп с креветками и палтусом
Суп-крем с крабом и страчателлой из моркови с копчёной паприкой- Финский рыбный суп со сливками
Тайский суп с морепродуктами и кокосовым молоком
Салаты с морепродуктами
2 блюда- Салат с гребешком, апельсином, жареным киноа и сыром с белой плесенью
Салат с копчёным лососем, яйцом пашот и красной икрой
Морские завтраки
2 блюда- Шпинатные оладьи с рыбой холодного копчения
Тёплый сэндвич с рыбой и яйцом
Часть 2
ведёт Никита Доманов · 22 блюда
Холодные закуски
5 блюд- Строганина из лосося с красным луком и якутской маканиной
- Тартар из тунца с манго на чипсах начос
Тапас с обжаренной креветкой и цитрусами- Заливной судак с зелёным горошком и красной икрой
Лепёшка роти с угрём, фисташками и йогуртом
Стрит-фуд
4 блюда- Кебаб из рубленой рыбы с картофельным пюре и угольными сливками
Балык экмек: сэндвич с жареной скумбрией- Чебуреки с кальмаром
Фиш-бургер с лососевой котлетой, соусом тартар и красной икрой
Салаты
4 блюда- Салат с форелью гравлакс в бруснике, свежими овощами и киноа
Салат с креветками, манго и авокадо в огурце- Оливье с палтусом холодного копчения и шафрановой заправкой
- Салат с копчёным лососем, яйцом пашот и икрой
Горячие блюда
4 блюда- Запечённая камбала с фисташковым соусом и кускусом
- Сёмга «Веллингтон» со шпинатом и сырным кремом
Котлета из судака с соусом берблан и пюре из корня сельдерея- Лосось с глазурью из облепихи и морковью барбекю
Рыбные супы
2 блюда
Норвежский томатный суп с морепродуктами- Поморская уха с печенью трески, лососем, сливками и икрой горбуши
Морские горячие закуски
3 блюда
Запечённые мидии под сырной шапкой с чесноком- Морской гребешок с цветной капустой и соусом из трёх видов икры
Эмпанадас с морепродуктами
Начните учиться бесплатно
Откроем первый урок курса: посмотрите, как объясняет шеф, приготовьте вместе с ним и решите, подходит ли вам. Платить не нужно.
Чему вы научитесь
Все блюда программы держатся на пяти умениях: освоив их, вы спокойно возьмёте любую рыбу с прилавка.
Выбор и разделка
Начнёте с теории и узнаете, как выбрать, подготовить и разделать рыбу самостоятельно. Потом выпотрошите скумбрию через спину и нафаршируете карпа овощами.
Холодные закуски
Приготовите гравлакс в цитрусовом маринаде и в бруснике, севиче из форели, строганину из лосося и тартар из тунца, а сковорода вам не понадобится.
Филе, стейки и рыба целиком
Научитесь сохранять рыбу нежной и сочной на филе судака и минтая, стейках из палтуса и лосося, дорадо в солевом панцире и запечённой камбале.
Морепродукты
Попробуете готовить морепродукты в вакууме, чтобы они остались сочными, и приготовите кальмара с шиитаке, мидии с беконом и под сырной шапкой, гребешки и креветки.
Супы и стрит-фуд
Сварите бразильский суп с креветками, финский со сливками и поморскую уху, а на выходные сделаете чебуреки с кальмаром, балык экмек и фиш-бургер.
Чем курс отличается от рецептов в интернете
Разделка на видео
В рецепте пишут коротко: выпотрошить и снять филе. На уроке шеф-повар делает это руками и показывает даже то, как потрошить скумбрию через спину.
Два шеф-повара
Первую часть ведёт Спиридон Яныгин, серебряный призёр чемпионата мира по кулинарии в Люксембурге. Во второй части вас учит Никита Доманов, он работал в ресторанах Таиланда и Вьетнама.
Есть кого спросить
Филе прилипло к сковороде или гравлакс вышел слишком солёным? Пишете в закрытый чат, и куратор Марина разбирает, что пошло не так.
Продукты по списку
К каждому уроку есть список продуктов и замены для редких ингредиентов. Рыбу можно купить заранее и не бежать в магазин посреди готовки.
Кому подойдёт курс
Новичкам
Опыт не нужен. Первый урок разбирает, как выбрать и разделать рыбу, а каждое блюдо снято пошагово. Если филе развалилось или маринад не вышел, спросите куратора в чате.
Продолжающим
Если минтай в кляре и уха у вас давно получаются, курс добавит в меню строганину, сёмгу «Веллингтон», гребешок с соусом из трёх видов икры и эмпанадас. Во второй части много ресторанных закусок и горячего с соусом берблан.
Кто ведёт курс
Ведёт часть 1 курса
Спиридон Яныгин
Президент Сибирской гильдии шеф-поваров. Серебряный призёр чемпионата мира по кулинарии в Люксембурге, бронза кулинарной олимпиады в Эрфурте. Шеф ресторана «СибирьСибирь».
- 24
- лет в профессии
- Новосибирск
- город
Ведёт часть 2 курса
Никита Доманов
Специализируется на паназиатской и мексиканской кухне и на интерпретациях стритфуда. Работал в ресторанах Таиланда и Вьетнама. Занял третье место в конкурсе молодых шефов Novikov School «Школа шефа» на «Пятнице».
- 12
- лет в профессии
- Новосибирск
- город
Как проходит обучение
Обучение на всех курсах устроено одинаково: поток с датой старта, модуль в неделю, чат группы и куратор, который отвечает на любой кулинарный вопрос.
Старт вместе с группой
Вы записываетесь в ближайший поток. Перед стартом вас добавляют в закрытый чат группы, и дальше вы идёте вместе с другими ученицами.
Модуль в неделю, с телефона
Личный кабинет открывается с телефона или ноутбука. Каждая неделя — отдельный модуль: короткие видео по каждому блюду. Телефон можно поставить прямо на кухне.
Свой темп внутри недели
Ставите на паузу, отматываете назад, возвращаетесь позже. Никаких вебинаров, на которые нужно успеть.
Чат группы, где не бросают
Ученицы выкладывают фото своих блюд, спрашивают совета, подсказывают друг другу. Когда видишь, как получается у других, самой хочется встать и приготовить.
Именной сертификат
После курса вы получаете именной сертификат школы Home Chef.
Марина Баевакуратор школы
В школе с самого основания, через неё прошли все наши потоки. Отвечает быстро и подробно на любой кулинарный вопрос, не только по курсу: чем заменить булгур, почему не загустел соус, как адаптировать рецепт под ребёнка. В чате каждый день.
Когда начинается курс
Все курсы в нашей школе идут потоками, как правило, раз в месяц. Если вы запишетесь сейчас, ваш поток стартует в течение месяца: возможно, уже на следующей неделе, возможно, чуть позже.
Записаться можно на любую удобную дату. Менеджер свяжется с вами, и вы выберете старт вместе. До начала вы попадёте в чат своей группы и получите список продуктов к первому уроку.
- Оставляете заявкуИмя и телефон, это минута
- Выбираете дату с менеджеромБлижайший поток или позже, как удобно
- Попадаете в чат группыЗнакомство, список продуктов, первый урок
Именной сертификат
После курса вы получаете именной сертификат школы Home Chef с названием курса, продолжительностью, объёмом материала и подписью шеф-повара.
Сертификат подтверждает прохождение курса. Это не диплом о профессиональном образовании.
Отзывы учеников школы
Стоимость курса
Один пакет: весь курс, обе части. Условия возврата — в оферте.
Большой курс по рыбе (обе части)
Обе части: 9 модулей, 4 бонусных урока и 46 блюд от двух шеф-поваров
9 990 ₽
или 990 ₽ сейчас, а остаток вы вносите в процессе обучения. Это доверительная рассрочка от школы, без банка
Входит в курс
- 9 модулей и 4 бонусных урока: 46 блюд с видео
- Уроки двух шеф-поваров: Спиридон Яныгин и Никита Доманов
- Списки продуктов и замены редких ингредиентов
- Старт с группой и закрытый чат учеников
- Куратор Марина отвечает на любые кулинарные вопросы
- Доступ к урокам навсегда
- Именной сертификат школы
Не входит
- Продукты и кухонный инвентарь
- Личные занятия с шеф-поваром
- Подписка на Кулинарный клуб: она оформляется отдельно
Рассрочка от школыПервый платёж 990 ₽, доступ открывается сразу. Остальное — частями в процессе обучения, как вам удобно: под аванс или зарплату. Без банка, без процентов и без проверки кредитной истории, поэтому отказов не бывает.
Банковская рассрочка до 12 месяцевЧерез одного из двух банков-партнёров школы. Стоимость делится на срок, ежемесячный платёж выходит около 832 ₽.
Вопросы о курсе
Не нашли ответ? Напишите в удобный мессенджер или оставьте номер, перезвоним.
Нужен ли опыт, чтобы учиться готовить рыбу?
Нет. Курс начинается с теории: как выбрать рыбу, подготовить и разделать её. Все блюда сняты пошагово, а если что-то не получается, можно спросить куратора в чате.
Сколько длится обучение?
Первая часть, «Много рыбы», по программе занимает 5 недель. Вторая часть, «Много рыбы. Продолжение», состоит из четырёх модулей и двух бонусных уроков. Модули открываются по одному в неделю, так что основная программа займёт ещё четыре недели. Уроки остаются у вас навсегда, и темп можно выбрать свой.
Выдаётся ли сертификат?
Да, после курса вы получаете именной сертификат школы Home Chef. Это не диплом о профессиональном образовании.
Боюсь разделывать рыбу. Научат?
Научим, с этого курс и начинается: первый урок посвящён выбору и разделке рыбы. Дальше шеф-повар потрошит скумбрию через спину, фарширует карпа и запекает дорадо целиком, и всё это видно на видео.
В программе только лосось и дорогие морепродукты?
Нет. Там есть минтай в воздушном кляре, судак, скумбрия, карп и камбала. Лосось, тунец, угорь и гребешки тоже будут, их удобно оставить для праздничного стола.
Нужен ли су-вид для креветок?
Креветки в курсе готовят методом сувид: в пакете с застёжкой, в воде при 52,5 градуса, температуру держит термостат. Это одно из четырёх блюд модуля «Морепродукты», а для домашнего задания достаточно приготовить одно блюдо модуля на выбор, так что без сувида курс пройти можно. Что нужно для каждого блюда, написано в текстовом рецепте, а список продуктов к уроку открывается заранее.
Татьяна Косточкина и Спиридон Яныгин
Друзья, это всё о курсе
Если хотите узнать дату ближайшего старта, условия рассрочки или просто попробовать, оставьте заявку. Откроем первый урок бесплатно, а потом свяжемся и ответим на все вопросы.
Есть вопросы? Напишите нам в мессенджер:
Похожие курсы
Весь список — в каталоге курсов.
Идеальная прожаркастейки, корейка и колбаски
Спиридон Яныгин
Много мяса
Научитесь выбирать мясо, держать нужную прожарку и работать с огнём. Стейк получится с первого раза.
от4 990 ₽или 990 ₽ сейчас→
Румяная корочкакурица, утка, индейка и гусь
Спиридон Яныгин
Много птицы
Сочная птица на каждый день и к празднику: от быстрой курицы до запечённого гуся.
от3 990 ₽или 990 ₽ сейчас→
Уверенность у плиты60+ блюд и 40 соусов с нуля
Хит
Илья Бойцов
Основы кулинарии
Базовые техники и понимание вкуса. С этого курса стоит начать, если вы готовите впервые.
от13 990 ₽или 990 ₽ сейчас→